Ways to kickstart more veggies this year ūü•ē

Posted by Mille Skat on




By Michala Kramer
My name is Michala, but my friends use to call me Mica or Micadeli.¬†I'm based in Copenhagen and I work as a food photographer for magazines including my¬†vegan food blog Micadeli.com¬†‚Äď full of easy vegan recipes for everyone made with simple ingredients.
I also share a lot of food inspiration and recipes, you can follow me here on Instagram.   

Benefits of eating veggies:
I’ve been eating vegetarian and vegan food the last 4 years, but I haven’t always been good at making recipes. And I’m no expert at all, but having a big interest in the vegan lifestyle I found out that eating plenty of vegetables is one of the easiest ways for people to improve their health and well-being. Because all vegetables contain healthy minerals, vitamins and fibers. And some stand out for their exceptional health benefits. 
Advice on getting started on more veggies:
Do I turn all my everyday meals into pretty, super-hero, healthy salad bowls? No, not at all. Because just as much as I love to cook simmer food for hours on the weekends, I also enjoy easy, lazy and quick dinners during the week. But no matter what day it is, I always try to add some of the most healthy vegetables into all my meals. Some of my favorites include spinach, kale, broccoli, sweet potatoes, mushrooms and cabbage. 
 
I don’t cook with these ingredients because of their health benefits but simply because these vegetables taste like heaven. And you should feel the same too. You can start slowly by adding some of these vegetables into your existing easy weekly meals like lasagna, oven-baked vegetables, stews or patties.
 
I know that kale and cabbage might sound boring for some people ‚Äď but if you cook with these in a creative way, it‚Äôs everything but boring and tasteless.. I made these meatless¬†vegan fritters/patties with cabbage and carrots¬†a few¬†weeks ago ‚Äď and I must say that it‚Äôs the best recipe I‚Äôve made with cabbage so far. It‚Äôs that kind of vegan treat that makes kids asking for another portion and the adults will ask for the recipe.¬†

One-pot pastas or one-tray meals are also a winner at my house. And it’s a great way to add more vegetables in your weekly meals too. (An apparent benefit for both kids and adults). 
My oven baked rice and vegetable tray recipe are kind of like broccoli cheese soup that meets cozy weeknight casserole. It’s healthy(ish), so easy, and so delicious. The best part…it’s made entirely in one tray and in under 45 min! You can easily add your own favorite vegetables and ingredients from the season. I’ve shared the recipe below if you want to make it :-)
Ingredients: 
    • 1,5 cup of Rice (not cooked)
    • 150g. Broccoli
    • 1 Onion
    • 1 Spring Onion
    • 100g. Carrots, around 2-3 carrots
    • 1 cup of Vegetable Stock
    • Salt and pepper
    • 2 big handful of Cheese (you can use vegan cheese too)
    • Herbs:¬†Parsley and thyme
     
    How to make the recipe: 
    Turn on the oven at 200¬įc (390¬įf).¬†
    Cook the rice as you normally would ‚Äď but leave out the last 2-3 minutes. Chop the onions and carrots. Heat some olive oil on a pan over medium heat. Add the red onion, spring onions and carrots. Cook for about 5 minutes. Add some butter or oil into the tray, gently turn around, and place the rice in the bottom of the tray. Stir in the onions and carrots. Chop the broccoli in small bouquets and place on top. Mix gently around if you want. Add 1 cup of vegetable stock. Drizzle with salt, pepper, herbs (I used thyme and parsley), paprika, chili, turmeric or what you prefer. Finally cover the tray with a good amount of cheese. Bake in the oven in around 20 minutes until golden on top and you've got a nice and toasty smell. Cool down for a few minutes and serve.
           
      *********** dansk version ************  
    Skrevet af Michala Kramer
    Hejsa! Jeg hedder Michala, men bliver kaldt Mica eller Micadeli.¬†Jeg bor i K√łbenhavn, hvor jeg arbejder som madfotograf for virksomheder og magasiner, samt¬†min gr√łnne madblog Micadeli.com¬†fuld af nemme, veganske opskrifter ‚Äď som alle kan lave.¬†
    Herudover, så deler jeg også en masse inspiration og opskrifter på Instagram: @micadeli_
    Fordelene ved at spise flere gr√łntsager:
    Selvom at jeg har spist meget vegetarisk og vegansk mad de sidste 4 √•r, s√• har jeg faktisk ikke altid v√¶ret god i et k√łkken. Og jeg har aldrig haft nogen stor viden omkring mad og f√łdevarer. Derfor vil jeg p√• ingen m√•de kalde mig for ‚Äúekspert".. Men efter at have f√•et en stor interesse for den veganske livsstil de sidste √•r, s√• har jeg hurtigt fundet ud af, at gr√łntsager er √©n af de nemmeste m√•der, hvorp√• man kan forebygge og ikke mindst forbedre sin egen sundhed og livsstil.¬† Det er ikke noget, som jeg har l√¶st i fancy sundhedsbog. Det er simpelthen noget, som jeg har m√¶rket p√• egen krop. For efter at jeg begyndte p√• mit veganske eventyr, s√• har jeg f√•et meget mere energi, min krop f√łles oprigtig sund ‚Äď og mit h√•r og min hud f√łles sundere og st√¶rkere end nogensinde f√łr. Og jeg er ikke et sekund i tvivl om, at jeg kan takke gr√łntsagernes power for den del. For gr√łntsager indeholder nemlig S√Ö mange fantastiske sunde mineraler, vitaminer og fibre ‚Äď og bidrager til et sundere mentalt helbred.¬†
    Tips til at f√• flere gr√łntsager indenbords:
    Der er mange, der tror, at alle mine m√•ltider best√•r af perfekte, super-sunde og instagram-venlige retter. Men s√•dan er det alts√• langt fra. For liges√• meget, som jeg elsker at lave simremad i flere timer i weekenden ‚Äď liges√• meget nyder jeg ogs√• hurtige og ‚Äúdovne" retter igennem ugens l√łb. Men ligegyldigt hvilken dag i ugen det er,¬†s√• t√¶nker jeg altid sunde og l√¶kre gr√łntsager ind i mine retter. Mine personlige favoritter er: Spinat, gr√łnk√•l, broccoli, s√łde kartofler, svampe og spidsk√•l. ¬† Dog v√¶lger jeg ikke de her ingredienser kun pga. sundhedsm√¶ssige fordele. Men simpelthen fordi, at de her gr√łntsager smager fuldst√¶ndig himmelsk.. Og den f√łlelse skal du ogs√• have, hvis du √łnsker at flette flere gr√łntsager i dine m√•ltider. Det er nemlig det bedste udgangspunkt. Du kan starte langsomt ved at tilf√łje lidt ekstra gr√łntsager i dine eksisterende ugentlige retter. Det er fx ret nemt for de fleste at tilf√łje gr√łntsager i retter som lasagne, ovnbagte gr√łntsager, gryderetter, frikadeller osv, som de kender godt i forvejen ‚Äď og har lavet et utal af gange.¬† ¬† M√•ske lyder gr√łnk√•l og spidsk√•l en smule kedeligt og banalt for de fleste ‚Äď men hvis du giver de gr√łntsager en chance og arbejder mere kreativt med dem, s√• kan de ende med at blive alt andet end kedelige og smagl√łse!¬†Jeg udviklede blandt andet de her¬†veganske frikadeller med spidsk√•l og guler√łdder¬†for nogle uger siden ‚Äď og mange af mine l√¶sere skrev til mig, at det nok er den bedste opskrift, som de har lavet l√¶nge.¬†Det er nemlig l√¶kre og sunde opskrifter som disse, som f√•r andre voksne til at sp√łrge om opskriften ‚Äď og som f√•r de fleste b√łrn til at sp√łrge om en portion mere.¬† ¬† ¬†
    One-pot pastaretter og "one-tray" retter i ovnen er ogs√• en sikker vinder hjemme hos mig. Her er det nemlig ogs√• utrolig nemt, at tilf√łje en masse gr√łntsager og ‚Äúreste mad‚ÄĚ fra k√łleskabet. Og s√• er det jo sk√łnt, at man kan lave dem i store portioner og gemme til resten af ugen.¬† Min opskrift p√•¬†ovnbagt ris og gr√łntsager i fad¬†er en god blanding af en l√¶kker l√łrdags-simreret og hverdagsmad¬†til travle dage. Den er sund (dog har jeg brug ost til denne), enorm nem at lave, og ja, s√• smager den virkelig l√¶kkert.¬† Jeg har delt min opskrift her, hvis I kunne t√¶nke jer at lave den..¬†Og ved I hvad den bedste del er? Du kan bruge fuldst√¶ndig, hvad du har til overs af gr√łntsager og ris i k√łkkenet. Skift endelig ud med hvad du allerede har liggende og brug altid gr√łntsager fra s√¶son..¬† ¬†
    Ingredienser: 
      • 3 dl. Ris
      • 150g. Broccoli
      • 1 L√łg
      • 1 stilk For√•rsl√łg
      • 100g. Guler√łdder, omkring 2-3 styk
      • 2 dl. Gr√łntsagsbouillon
      • Salt og peber
      • 2 store h√•ndfuld ost (her kan du ogs√• bruge vegansk ost)¬†
      • Krydderurter:¬†Persille og timian¬†
      S√•dan g√łr du:¬†
      T√¶nd ovnen p√• 200¬įc.¬†Kog risene som anvist p√• pakken men undlad de sidste 2-3 minutter. ¬† Sk√¶r l√łgene og guler√łdderne. Varm lidt olivenolie p√• panden over mellem varme. Tilf√łj l√łg, guler√łdder og for√•rsl√łg. Steg i 5 minutter. ¬† Sm√łr et fad med lidt olie eller sm√łr, og placer risene i bunden af fadet. H√¶ld l√łgene og guler√łdderne ovenp√•. Sk√¶r broccoli i sm√• buketter og placer p√• toppen. Vend gerne det hele lidt rundt. Tilf√łj 2 dl. gr√łntsagsbouillon og h√¶ld hen over.
      Drys godt med salt og peber, krydderurter ‚Äď jeg brugte timian og persille. (Men brug fx ogs√• gerne paprika, chili, gurkemeje eller hvad du ellers foretr√¶kker.) Til slut fordel en god portion ost p√• toppen, s√• fadet er helt d√¶kket.¬† Bag fadet i omkring 20 minutter indtil toppen er gylden og saftig. K√łl gerne lidt ned f√łr servering og drys med et par friske urter p√• toppen.¬†
      health recipes

      Newer Post →