Herudover, så deler jeg også en masse inspiration og opskrifter på Instagram: @micadeli_

Selvom at jeg har spist meget vegetarisk og vegansk mad de sidste 4 år, så har jeg faktisk ikke altid været god i et køkken. Og jeg har aldrig haft nogen stor viden omkring mad og fødevarer. Derfor vil jeg på ingen måde kalde mig for “ekspert".. Men efter at have fået en stor interesse for den veganske livsstil de sidste år, så har jeg hurtigt fundet ud af, at grøntsager er én af de nemmeste måder, hvorpå man kan forebygge og ikke mindst forbedre sin egen sundhed og livsstil.  Det er ikke noget, som jeg har læst i fancy sundhedsbog. Det er simpelthen noget, som jeg har mærket på egen krop. For efter at jeg begyndte på mit veganske eventyr, så har jeg fået meget mere energi, min krop føles oprigtig sund – og mit hår og min hud føles sundere og stærkere end nogensinde før. Og jeg er ikke et sekund i tvivl om, at jeg kan takke grøntsagernes power for den del. For grøntsager indeholder nemlig SÅ mange fantastiske sunde mineraler, vitaminer og fibre – og bidrager til et sundere mentalt helbred. 

Der er mange, der tror, at alle mine måltider består af perfekte, super-sunde og instagram-venlige retter. Men sådan er det altså langt fra. For ligeså meget, som jeg elsker at lave simremad i flere timer i weekenden – ligeså meget nyder jeg også hurtige og “dovne" retter igennem ugens løb. Men ligegyldigt hvilken dag i ugen det er, så tænker jeg altid sunde og lækre grøntsager ind i mine retter. Mine personlige favoritter er: Spinat, grønkål, broccoli, søde kartofler, svampe og spidskål.   Dog vælger jeg ikke de her ingredienser kun pga. sundhedsmæssige fordele. Men simpelthen fordi, at de her grøntsager smager fuldstændig himmelsk.. Og den følelse skal du også have, hvis du ønsker at flette flere grøntsager i dine måltider. Det er nemlig det bedste udgangspunkt. Du kan starte langsomt ved at tilføje lidt ekstra grøntsager i dine eksisterende ugentlige retter. Det er fx ret nemt for de fleste at tilføje grøntsager i retter som lasagne, ovnbagte grøntsager, gryderetter, frikadeller osv, som de kender godt i forvejen – og har lavet et utal af gange.    Måske lyder grønkål og spidskål en smule kedeligt og banalt for de fleste – men hvis du giver de grøntsager en chance og arbejder mere kreativt med dem, så kan de ende med at blive alt andet end kedelige og smagløse! Jeg udviklede blandt andet de her veganske frikadeller med spidskål og gulerødder for nogle uger siden – og mange af mine læsere skrev til mig, at det nok er den bedste opskrift, som de har lavet længe. Det er nemlig lækre og sunde opskrifter som disse, som får andre voksne til at spørge om opskriften – og som får de fleste børn til at spørge om en portion mere.     

One-pot pastaretter og "one-tray" retter i ovnen er også en sikker vinder hjemme hos mig. Her er det nemlig også utrolig nemt, at tilføje en masse grøntsager og “reste mad” fra køleskabet. Og så er det jo skønt, at man kan lave dem i store portioner og gemme til resten af ugen.  Min opskrift på ovnbagt ris og grøntsager i fad er en god blanding af en lækker lørdags-simreret og hverdagsmad til travle dage. Den er sund (dog har jeg brug ost til denne), enorm nem at lave, og ja, så smager den virkelig lækkert.  Jeg har delt min opskrift her, hvis I kunne tænke jer at lave den.. Og ved I hvad den bedste del er? Du kan bruge fuldstændig, hvad du har til overs af grøntsager og ris i køkkenet. Skift endelig ud med hvad du allerede har liggende og brug altid grøntsager fra sæson..   

Ingredienser: 

• 3 dl. Ris
• 150g. Broccoli
• 1 Løg
• 1 stilk Forårsløg
• 100g. Gulerødder, omkring 2-3 styk
• 2 dl. Grøntsagsbouillon
• Salt og peber
• 2 store håndfuld ost (her kan du også bruge vegansk ost) 
• Krydderurter: Persille og timian 

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 200°c. Kog risene som anvist på pakken men undlad de sidste 2-3 minutter.   Skær løgene og gulerødderne. Varm lidt olivenolie på panden over mellem varme. Tilføj løg, gulerødder og forårsløg. Steg i 5 minutter.   Smør et fad med lidt olie eller smør, og placer risene i bunden af fadet. Hæld løgene og gulerødderne ovenpå. Skær broccoli i små buketter og placer på toppen. Vend gerne det hele lidt rundt. Tilføj 2 dl. grøntsagsbouillon og hæld hen over.