Ways to kickstart more veggies this year 🥕

Posted by Mille Skat on




By Michala Kramer
My name is Michala, but my friends use to call me Mica or Micadeli. I'm based in Copenhagen and I work as a food photographer for magazines including my vegan food blog Micadeli.com – full of easy vegan recipes for everyone made with simple ingredients.
I also share a lot of food inspiration and recipes, you can follow me here on Instagram.   

Benefits of eating veggies:
I’ve been eating vegetarian and vegan food the last 4 years, but I haven’t always been good at making recipes. And I’m no expert at all, but having a big interest in the vegan lifestyle I found out that eating plenty of vegetables is one of the easiest ways for people to improve their health and well-being. Because all vegetables contain healthy minerals, vitamins and fibers. And some stand out for their exceptional health benefits. 
Advice on getting started on more veggies:
Do I turn all my everyday meals into pretty, super-hero, healthy salad bowls? No, not at all. Because just as much as I love to cook simmer food for hours on the weekends, I also enjoy easy, lazy and quick dinners during the week. But no matter what day it is, I always try to add some of the most healthy vegetables into all my meals. Some of my favorites include spinach, kale, broccoli, sweet potatoes, mushrooms and cabbage. 
 
I don’t cook with these ingredients because of their health benefits but simply because these vegetables taste like heaven. And you should feel the same too. You can start slowly by adding some of these vegetables into your existing easy weekly meals like lasagna, oven-baked vegetables, stews or patties.
 
I know that kale and cabbage might sound boring for some people – but if you cook with these in a creative way, it’s everything but boring and tasteless.. I made these meatless vegan fritters/patties with cabbage and carrots a few weeks ago – and I must say that it’s the best recipe I’ve made with cabbage so far. It’s that kind of vegan treat that makes kids asking for another portion and the adults will ask for the recipe. 

One-pot pastas or one-tray meals are also a winner at my house. And it’s a great way to add more vegetables in your weekly meals too. (An apparent benefit for both kids and adults). 
My oven baked rice and vegetable tray recipe are kind of like broccoli cheese soup that meets cozy weeknight casserole. It’s healthy(ish), so easy, and so delicious. The best part…it’s made entirely in one tray and in under 45 min! You can easily add your own favorite vegetables and ingredients from the season. I’ve shared the recipe below if you want to make it :-)
Ingredients: 
    • 1,5 cup of Rice (not cooked)
    • 150g. Broccoli
    • 1 Onion
    • 1 Spring Onion
    • 100g. Carrots, around 2-3 carrots
    • 1 cup of Vegetable Stock
    • Salt and pepper
    • 2 big handful of Cheese (you can use vegan cheese too)
    • Herbs: Parsley and thyme
     
    How to make the recipe: 
    Turn on the oven at 200°c (390°f). 
    Cook the rice as you normally would – but leave out the last 2-3 minutes. Chop the onions and carrots. Heat some olive oil on a pan over medium heat. Add the red onion, spring onions and carrots. Cook for about 5 minutes. Add some butter or oil into the tray, gently turn around, and place the rice in the bottom of the tray. Stir in the onions and carrots. Chop the broccoli in small bouquets and place on top. Mix gently around if you want. Add 1 cup of vegetable stock. Drizzle with salt, pepper, herbs (I used thyme and parsley), paprika, chili, turmeric or what you prefer. Finally cover the tray with a good amount of cheese. Bake in the oven in around 20 minutes until golden on top and you've got a nice and toasty smell. Cool down for a few minutes and serve.
           
      *********** dansk version ************  
    Skrevet af Michala Kramer
    Hejsa! Jeg hedder Michala, men bliver kaldt Mica eller Micadeli. Jeg bor i København, hvor jeg arbejder som madfotograf for virksomheder og magasiner, samt min grønne madblog Micadeli.com fuld af nemme, veganske opskrifter – som alle kan lave. 
    Herudover, så deler jeg også en masse inspiration og opskrifter på Instagram: @micadeli_
    Fordelene ved at spise flere grøntsager:
    Selvom at jeg har spist meget vegetarisk og vegansk mad de sidste 4 år, så har jeg faktisk ikke altid været god i et køkken. Og jeg har aldrig haft nogen stor viden omkring mad og fødevarer. Derfor vil jeg på ingen måde kalde mig for “ekspert".. Men efter at have fået en stor interesse for den veganske livsstil de sidste år, så har jeg hurtigt fundet ud af, at grøntsager er én af de nemmeste måder, hvorpå man kan forebygge og ikke mindst forbedre sin egen sundhed og livsstil.  Det er ikke noget, som jeg har læst i fancy sundhedsbog. Det er simpelthen noget, som jeg har mærket på egen krop. For efter at jeg begyndte på mit veganske eventyr, så har jeg fået meget mere energi, min krop føles oprigtig sund – og mit hår og min hud føles sundere og stærkere end nogensinde før. Og jeg er ikke et sekund i tvivl om, at jeg kan takke grøntsagernes power for den del. For grøntsager indeholder nemlig SÅ mange fantastiske sunde mineraler, vitaminer og fibre – og bidrager til et sundere mentalt helbred. 
    Tips til at få flere grøntsager indenbords:
    Der er mange, der tror, at alle mine måltider består af perfekte, super-sunde og instagram-venlige retter. Men sådan er det altså langt fra. For ligeså meget, som jeg elsker at lave simremad i flere timer i weekenden – ligeså meget nyder jeg også hurtige og “dovne" retter igennem ugens løb. Men ligegyldigt hvilken dag i ugen det er, så tænker jeg altid sunde og lækre grøntsager ind i mine retter. Mine personlige favoritter er: Spinat, grønkål, broccoli, søde kartofler, svampe og spidskål.   Dog vælger jeg ikke de her ingredienser kun pga. sundhedsmæssige fordele. Men simpelthen fordi, at de her grøntsager smager fuldstændig himmelsk.. Og den følelse skal du også have, hvis du ønsker at flette flere grøntsager i dine måltider. Det er nemlig det bedste udgangspunkt. Du kan starte langsomt ved at tilføje lidt ekstra grøntsager i dine eksisterende ugentlige retter. Det er fx ret nemt for de fleste at tilføje grøntsager i retter som lasagne, ovnbagte grøntsager, gryderetter, frikadeller osv, som de kender godt i forvejen – og har lavet et utal af gange.    Måske lyder grønkål og spidskål en smule kedeligt og banalt for de fleste – men hvis du giver de grøntsager en chance og arbejder mere kreativt med dem, så kan de ende med at blive alt andet end kedelige og smagløse! Jeg udviklede blandt andet de her veganske frikadeller med spidskål og gulerødder for nogle uger siden – og mange af mine læsere skrev til mig, at det nok er den bedste opskrift, som de har lavet længe. Det er nemlig lækre og sunde opskrifter som disse, som får andre voksne til at spørge om opskriften – og som får de fleste børn til at spørge om en portion mere.     
    One-pot pastaretter og "one-tray" retter i ovnen er også en sikker vinder hjemme hos mig. Her er det nemlig også utrolig nemt, at tilføje en masse grøntsager og “reste mad” fra køleskabet. Og så er det jo skønt, at man kan lave dem i store portioner og gemme til resten af ugen.  Min opskrift på ovnbagt ris og grøntsager i fad er en god blanding af en lækker lørdags-simreret og hverdagsmad til travle dage. Den er sund (dog har jeg brug ost til denne), enorm nem at lave, og ja, så smager den virkelig lækkert.  Jeg har delt min opskrift her, hvis I kunne tænke jer at lave den.. Og ved I hvad den bedste del er? Du kan bruge fuldstændig, hvad du har til overs af grøntsager og ris i køkkenet. Skift endelig ud med hvad du allerede har liggende og brug altid grøntsager fra sæson..   
    Ingredienser: 
      • 3 dl. Ris
      • 150g. Broccoli
      • 1 Løg
      • 1 stilk ForĂĄrsløg
      • 100g. Gulerødder, omkring 2-3 styk
      • 2 dl. Grøntsagsbouillon
      • Salt og peber
      • 2 store hĂĄndfuld ost (her kan du ogsĂĄ bruge vegansk ost) 
      • Krydderurter: Persille og timian 
      Sådan gør du: 
      Tænd ovnen på 200°c. Kog risene som anvist på pakken men undlad de sidste 2-3 minutter.   Skær løgene og gulerødderne. Varm lidt olivenolie på panden over mellem varme. Tilføj løg, gulerødder og forårsløg. Steg i 5 minutter.   Smør et fad med lidt olie eller smør, og placer risene i bunden af fadet. Hæld løgene og gulerødderne ovenpå. Skær broccoli i små buketter og placer på toppen. Vend gerne det hele lidt rundt. Tilføj 2 dl. grøntsagsbouillon og hæld hen over.
      Drys godt med salt og peber, krydderurter – jeg brugte timian og persille. (Men brug fx også gerne paprika, chili, gurkemeje eller hvad du ellers foretrækker.) Til slut fordel en god portion ost på toppen, så fadet er helt dækket.  Bag fadet i omkring 20 minutter indtil toppen er gylden og saftig. Køl gerne lidt ned før servering og drys med et par friske urter på toppen. 
      health recipes

      Newer Post →



      Leave a comment

      Please note, comments must be approved before they are published